Nella prima puntata ho parlato di libri di cucina di mia nonna. Sopra vedete due estratti dal libro Kotiruoka, dal 1950, i quali parlano del pesce.
“La stagione giusta per diverse specie ittiche:
persico, da settembre a marzo
anguilla, da agosto a novembre
luccio, da agosto a marzo
passera pianuzza, da ottobre a marzo
lucioperca, da settembre a marzo
abramide, da settembre a dicembre
salmone, da marzo a luglio
Seconda pagina
bottatrice, da dicembre a febbraio
lavarello, da marzo ad agosto
aringa baltica, da settembre a marzo
merluzzo, da settembre a febbraio”
Tenete conto che quando parliamo del salmone in questo contesto, parliamo soprattutto del salmone selvaggio, quello “vero e proprio”, così per dire. Personalmente non compro mai quel salmone disponibile nei super-/ipermercati, perché spesso è di scarsissima qualità rispetto a quello selvaggio.
Per quanto riguarda la ricetta del giorno, mi dispiace, ma non contiene pesce. È un piatto semplice ricco di vitamina C. Un piatto che illuminerà una giornata grigia di novembre.
Porridge all’olivello spinoso (sv. havtornsgröt, fi. tyrnipuuro)
1 litro di acqua
200 g di olivelli spinosi
1,5 dl di zucchero
1,5 cucchiaino di sale
1,5 dl di semolino
Far bollire l’acqua, lo zucchero, il sale e le bacche. Aggiungere il semolino montando lentamente. Lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando qualche volta. Servire caldo o tiepido.
Crepes di patate (sv. potatisplättar, fi. perunaletut)
5-6 patate
0,5 l di latte (intero o parzialmente scremato)
2,5 dl farina (tipo 0)
2 uova
sale
Mettere le patate nella pentola e riempire l’acqua. Far bollire l’acqua e lasciar cuocere le patate per ca. 20 minuti. Sbucciare e schiacciare le patate (N.B. che d’estate non è opportuno pelarle). Mescolare il latte, la farina, le uova, il sale e le patate schiacciate. Friggere nel burro. Servire caldo.
Buon appetito!
– Pekka